品牌起源：那年深秋，龙哥自驾独库公路南下喀什，在老城小巷找到一家三代传承的无名抓饭馆。土灶铁锅焖出的抓饭香气浓郁，七十多岁的老爷子掌勺，米饭油亮入味、羊肉软烂香甜。龙哥连吃两碗，向店主请教秘方，老人说无非食材新鲜、慢火足焖，做吃食急不得。返程时，龙哥记下了一句箴言：好饭不怕晚。
出发-把新疆的"实诚"带出去：回到杭州后，我们发现一件事：城里的新疆餐厅不少，但正经做手抓饭的几乎没有。要么是预制料理包加热，米饭发黏；要么羊肉用冻品，柴得塞牙。一碗二十几块的抓饭，吃不到新疆那个味儿。"为什么不能让杭州人也吃上一口正经的新疆抓饭？"这个念头一起，就再也压不住了。问疆三进新疆，找师傅、谈供应链、学工艺。前前后后跑了一年，光试吃的抓饭就有上百锅。新疆师傅劝他："你这样成本太高了，内地人吃不出来的。"创始人说："我吃得出来。做餐饮，糊弄人就是糊弄自己。"
命名： 一问一疆，一碗一诚，品牌叫"问疆"，"问 " ， 是 请 教 ， 是 敬 畏 — — 向 新 疆 这 片 土 地 问 道 ， 向 传 承 百 年 的 手 艺 问 道 ， 不 敢 说 自 己 做 的 最正宗，但敢说每一步都照着新疆的规矩来。"疆"，是源头，是初心——羊肉从新疆来，师傅从新疆请，做法从新疆学，根在新疆，味才正。合在一起，"问疆"就是：带着敬畏之心，把新疆最地道的味道，端到内地人的餐桌上。
坚持： 三千里路，只选伊犁羊。开店第一年，最难的是供应链。身边人都劝：用本地羊肉吧，成本能降一大截，反正焖出来吃不出来。我们不同意。他跑遍了新疆的牧场，最终选定了合作的羊源基地——羊只在天然草场放养，肉质紧实、奶香浓郁。全程冷链锁鲜运输，从新疆牧场直达杭州中央厨房，最大限度锁住羊肉的原汁原味。有人算过账："你这样光运输成本就高不少，赚不到钱的。 我们的回应是赚少点没关系，牌子不能砸。新疆人做事讲究实诚，我们叫问疆，就得有问疆的样子——宁可多花运费，也不能砸了新疆羊的招牌。"不仅肉要鲜，饭也坚持小锅现焖。一锅十几份，焖够四十分钟，卖完再焖下一锅。高峰期客人要等，不好 意 思 ， 抓 饭 得 焖 透 才 香 ， 您 再 等 等 ， 送 您 一 碗 羊汤先喝着。"